首頁 > 飲食 > 食話實說 > 正文
綜合
問醫生

食話實說第69期:零脂肪酸奶營養又減肥嗎?

2013-05-10 00:59:3439健康網風中勁節
分享到微信朋友圈

“掃一掃”分享

核心提示:最近市場上流行一款“零脂肪酸奶”,這種零脂肪酸奶和傳統的酸奶比起來營養價值有多少?喝這種零脂肪酸奶是不是就可以減肥呢?

第69期

健康的零食是什么?大多數人會回答酸奶。的確,酸奶是包括大多數營養專家在內都認可的健康零食,因為它低脂,含有一定蛋白質和鈣質,還有對人體有益的乳酸菌群,相比其他的油炸零食,的確是健康多了。但酸奶的品種也開始漸漸變多,果味的好還是原味的好?是不是蛋白質越高越好?購買酸奶時,消費者們大多也是一頭問號。最近某一款“零脂肪酸奶”逐漸興起,受到不少減肥者們的喜愛,但這種“零脂肪酸奶”真的營養嗎?可以減肥嗎?我有話說>>

零脂肪酸奶不是酸奶是含乳飲料

是不是有酸味的奶都叫酸奶?答案是否定的。一般意義上認為對人體健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作為原料,接種乳酸菌發酵劑之后,按特定工藝制程的酸味乳制品”[1],產品包裝上通常會寫上“發酵乳”三個字,外觀為膠凍狀或粘稠液體,蛋白質含量通常在2.5%以上,配料表第一位通常是“生牛乳”。而還有一種酸酸甜甜的液體型酸奶,正確來說只能稱為“發酵型含乳飲料”,這一類乳飲料蛋白質含量一般在1%左右,配料表第一位通常是“水”,如果放在冰箱里販賣,說明含有一定活菌,這也是這種含乳飲料的賣點。目前正在熱賣的“零脂肪酸奶”,實際上只是含有活菌的含乳飲料。

零脂肪酸奶和發酵乳哪個更營養?

買酸奶喝酸奶,最終喝的都是酸奶中的營養和對腸道有益的菌群,零脂肪酸奶作為一種含有活菌的含乳飲料,它和發酵乳相比哪個更營養呢?其實,一種酸奶是屬于含乳飲料還是屬于發酵乳,最主要的區別在于主要原料是什么,而主要原料的不同決定了蛋白質含量的不同,而營養價值的差距,正是蛋白質的含量。一般情況下,即使是發酵乳中,蛋白質的含量也不高,因為發酵乳的原料牛奶中的蛋白質含量也并不多,大概在3%-3.5%,因此,酸奶的蛋白質含量也大約在2.5%-3%之間。與含乳飲料相比,每100克發酵乳要比100克含乳飲料多1.7-2克蛋白質。從蛋白質含量的角度來說,發酵乳的營養價值要高于含乳飲料,但從人體一整天的營養攝入來看,這點蛋白質可能多吃一口雞蛋或者一口肉就能補回來。因此想要選擇發酵乳還是含活菌的含乳飲料,可以從人體自身的需求及產品的性價比出發進行對比,選擇對自己來說更好的產品。

喝零脂肪酸奶能減肥嗎?

酸奶中有沒有脂肪?當然有,因為作為原料的牛奶中有脂肪。而零脂肪酸奶則是使用脫脂奶粉制作而成,每100克脫脂奶粉中含有脂肪約1.2克,而用脫脂奶粉沖成100毫升的牛奶后脂肪含量只有0.1克,可以忽略不計,因此零脂肪酸奶中的零脂肪,的確是可以認為其不含脂肪的。但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于減肥呢?不妨從另一個產能大戶——碳水化合物及能量來做一個比較。

在這款零脂肪酸奶中,營養成分表中顯示:每100克能量為230KJ,其中蛋白質含量1.1克,碳水化合物含量為12.4克;一份零脂肪酸奶的含量為270毫升,也就是說,一瓶這樣的含乳飲料總能量為621KJ,碳水化合物含量約為33克。筆者對比了另外一款超市中販賣的發酵乳,營養成分表中顯示:每100克能量為352KJ,其中蛋白質含量3克,脂肪含量3.5克,碳水化合物含量10.1克,一份發酵乳的含量剛好為100克。在同等條件100克下相比,零脂肪酸奶只少了122KJ能量,這大概是100克楊梅(約為5、6顆)的熱量,差距并不大。但問題在于,人們吃東西往往是一份一份地吃,如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶,熱量會是一份發酵乳的兩倍,不但沒有達到控制熱量攝入減肥的效果,反而攝入了過多的熱量。

從這可以說明,“零脂肪”并不等于“低能量”,要減肥關鍵還是要控制總能量的攝入,增加運動以增加能量輸出,才能調動身體里的脂肪燃燒,達到減重減肥的目的。如果一款產品中沒有脂肪,那么依然需要看看是不是高糖高能量,否則就算不含有脂肪,能量卻被碳水化合物取而代之沒有任何變化,消費者也只是落入了商家的宣傳噱頭。

39健康網健康提示:

消費者在購買酸奶時,應當注意觀察配料表、營養成分表,觀察蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量,根據自己的需求和價格,選擇自己最需要、性價比最高的產品。如果是需要控制血脂的人群,應當切實選擇脫脂乳制品;如果是減肥的人群,應當選擇總能量低的乳制品;如果只是體重正常的少年兒童,則應當選擇蛋白質含量最高的乳制品。沒有哪種產品絕對是好的,最重要的是產品營養要適合食用人的健康需求。

[1]:出自《這樣選購食品最安全》(范志紅著,湖南科學技術出版社)

    39健康網(www.39.net)專稿,未經書面授權請勿轉載。

綜合
分享到微信朋友圈

“掃一掃”分享

保存在桌面 放入收藏夾

請輸入你需要發表的評論內容

確定

你的帳號還沒實名認證
暫時無法發表評論

我要認證確定

您的評論發表成功!
評論需要審核才能正常顯示

確定

特別推薦

更多>>
精彩推薦 網友都愛看 猜你喜歡
減肥 保健 育兒 美容 問答 一周健康熱點 飲食熱文排行 欄目推薦 熱點 百科 養生 疾病 推薦 熱門問答

聲明:39健康網登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考,具體治療及選購請咨詢醫生或相關專業人士。

39健康網 - 中國優質醫療保健信息與在線健康服務平臺 Copyright © 2000-2019 未經授權請勿轉載 | 網站簡介 | 人才招聘 | 聯系我們 | 問題反饋

hg0088代理