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問醫生

脾胃虛寒,還能常吃金針菇嗎?2件事情,請你多留意

2019-12-24 01:56:5639健康網斯嘉麗真美麗
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核心提示:金針菇嫩滑美味、口感爽脆,富含維生素、礦物質、蛋白質和氨基酸,對身體十分有益。我國傳統中醫也認為,金針菇性寒,味咸,具有利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤的功效,主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。

“你知道See You Tomorrow是什么嗎?”同事一臉壞笑。

還沒反應過來的我一臉懵。

另一個同事回答:“是金針菇!因為金針菇吃進去之后,排便的時候還是會以‘原樣’從身體里出來。今天進去,明天還可以見到,即see you tomorrow。”

“你們好惡心啊!”聽完他們的話,我再也不想吃金針菇了!

為什么金針菇吃了會原封不動地拉出來?

照理說,人的消化功能是強大的,任何食物進入人體經過消化之后,都會變成尿液或糞便排出體外,為何只有金針菇“一枝獨秀”呢?

原來,金針菇的細胞壁中有一種叫幾丁質的物質。這是一種什么物質呢?我們常吃的海鮮蝦、蟹堅硬的外殼,就主要由幾丁質組成。

幾丁質是一種白色無定性的膳食纖維,具有不溶于水、烯酸、堿液和有機溶劑,只溶于濃鹽酸的特性。

因此,當金針菇進入胃里的時候,雖然胃液馬上出動,試圖把金針菇消滅掉。但是苦于幾丁質太頑固,胃液對它也無可奈何。

雖然金針菇很頑強,但是有一部分也會被胃液分解加工,另一部分不能被胃液腐蝕的,會輾轉來到小腸,不過由于小腸是堿性的,無法再對金針菇進行分解,因此只能隨著糞便排出來。也就是說,雖然我們看到的金針菇還是原封不動,但也有部分營養物質被人體吸收了。

如果在食用金針菇的時候,經過反復咀嚼,將其嚼碎,胃部會更好地消化吸收,也就很少出現“See You Tomorrow”的情況了。

金針菇怎么吃更好?

金針菇穿腸過,只有美味沒有營養?介于金針菇“明天見”的特質,可能很多人這么想。事實上,金針菇在人體“游覽”的過程中,蛋白質、碳水化合物、粗纖維、煙酸、鐵、磷、鋅、鈉等都會被吸收利用。

小朋友的牙齒和腸道功能還沒有發育完全,吃金針菇可能會導致消化不良,所以,想要充分吸收金針菇的營養,可以適當切碎再進行烹飪。

此外,金針菇可以裹上淀粉下鍋炸,做成椒鹽金針菇;還可以在金針菇外面卷上肥牛卷,做成肥牛金針菇;把金針菇和蒜蓉一起做成蒜蓉金針菇也是不錯的選擇。

現在的健康飲食講究營養均衡,葷素搭配,在日常的飲食中大家盡量讓食材豐富些,以便攝取人體所需的各種營養元素。金針菇雖好,但是有沒有什么食用禁忌呢?


金針菇的食用禁忌

金針菇好處這么多,那是不是所有人都適合吃呢?2個禁忌要知道:

中醫認為,脾胃虛寒的人不適宜食用太多金針菇,因為金針菇性寒,會加劇陰虛體質的人的不適癥狀。

此外,金針菇一定要煮熟透了再吃,因為金針菇里面有一種叫秋水仙堿的物質,對胃腸粘膜具有刺激作用。如果金針菇還沒完全熟透就吃,會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

總得來說:金針菇可以用來涼拌,可以炒,可以煮湯,也可以打火鍋。雖然味道鮮美,不過,在食用金針菇的時候,我們要煮熟透了再吃,也不能吃太多,適量就好。

參考資料:

[1]金針菇營養保健功能及食品加工研究現狀[J].食品研究與開發. 2013(12)

[2]金針菇食用價值及商品化生產要點概述[J].白利.農業科技與裝備. 2017(04)

[3]金針菇食用及藥用價值概述[J]. 孫傳博,姜明,張云野寧夏農林科技. 2015(11)

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