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八角:從郎中的草藥箱,到奧司他韋原料

2019-12-25 01:00:0039健康網斯嘉麗真美麗
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核心提示:八角,是“八角茴香科、八角屬的一種植物”。它的果皮、種子和葉子都含有芳香油,可以用來制作化妝品、酒類還有食物等。八角的香氣獨特,味道甘甜,雖有藥性,但對中國人來說,仍以食為先。燉、煮、腌、鹵、泡,八角必不可少。

“那個是八角,不要吃”。小時候吃鹵肉,總會不經意地吃到各種調料。形狀奇特的八角總是最容易引起小孩子的興趣。雖然明知調料不能吃,但是吸附滿滿鹵汁的八角,氣味獨特,還帶有甘甜,我總是忍不住放進嘴里嘗一嘗,等吃的滿嘴苦味吐出來才肯罷休。

作為鹵肉中不可或缺的材料,八角一直備受廚師和老饕的歡迎。南朝陶弘景所說:“煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香”。但是在抗擊禽流感的時期,作為調料的八角,卻超越廚房灶臺,發揮了其更大的價值,這是怎么一回事呢?

什么是八角?

要了解八角的故事,我們要先從什么是八角開始說起。

八角,是“八角茴香科、八角屬的一種植物”。它的果皮、種子和葉子都含有芳香油,可以用來制作化妝品、酒類還有食物等。八角的香氣獨特,味道甘甜,雖有藥性,但對中國人來說,仍以食為先。燉、煮、腌、鹵、泡,八角必不可少。

一些味道濃重的肉類料理,諸如:羊肉火鍋、鹵煮豬蹄等,八角總是可以讓食物的味道由單純的“醬制”升華成“醬香”。這是因為八角中有八角茴香油,它含有的八角茴香醚,是八角有特殊香甜味的主要原因,所以可以和許多菜品都可以搭配。除此以外,八角也可以直接被制成調味粉或者調味油等,使用更加方便。家庭料理常用的十三香中就含有八角粉。


八角雖然在中國人的餐桌上舉足輕重,但是它的藥用價值,也曾在特殊時期發揮了一定的作用。

八角是如何參與到“禽流感防治”中的?

2006年禽流感爆發的時候,給許多中國人帶來了疾病防護方面的震撼。隨著禽流感的擴散和加重,越來越多的人認識到,同樣被稱為感冒,流感的病癥卻截然不同,有些初期看似輕微的病癥居然會發展到危及生命。于是,大家開始關注預防控制流感的方法,比如說煮八角水來預防流感。那么這種八角香料為什么會成為抗流感明星?

八角的果實中含有莽草酸的成分,而當時抗擊禽流感的合成藥物:奧司他韋的重要原料,就是莽草酸。正因為這個巧合,八角作為更常見的原料,被大家廣為傳播,認為對抗禽流感有奇效,一時之間,熬煮八角水成為預防禽流感的主要手段之一。

不過后來經過研究證實,熬制八角水,并不能直接殺死禽流感病毒。它雖然和殺死病毒的藥物有同類成分,但是殺死禽流感病毒是一個復雜的過程,并非簡單的原料就可以做到。但是熬制八角水這件事,卻表明著中國人在面對大規模的疾病時,積極的防護心態和借助食物的“食補”觀念。

同為調料的花椒,也一樣有藥用價值

對于愛吃四川火鍋的人,他們一定對花椒不陌生。

作為麻辣火鍋的必要調料之一,花椒在中國人的餐桌上也有著舉足輕重的地位。雖然在最早的時候,花椒讓人口舌麻痹的功能,讓許多人避之不及。但是著名醫藥學家李時珍,“椒,純陽之物……其味辛而麻,其氣溫以熱”,為花椒定下了最佳身份,也因為它“益陽”的原因,順利在各大食譜中施展身手。


進入現代以后,花椒的更多醫藥屬性被挖掘了出來。它帶有的A-OK山椒素的趨避蛔蟲的能力,為其調料身份之外,增加了藥用價值。用在中藥中,花椒,有“殺蟲、溫中行氣、逐寒止痛”的功能,并且花椒也可以幫助止嘔吐,對蛔蟲、血吸蟲、胃寒腹痛等病癥,都有積極的治療作用。 

其實,日常生活中,除了八角和花椒以外,還有許多有藥用價值的植物,比如有“鎮痛、退熱”功效的柳樹皮、有“驅寒除濕、健脾開胃”功效的孜然和胡椒,還有“溫補腎陽”的桂皮等,許多植物、調料都對人體有助益功效,大家在平常生活中也可以多多積累相關知識,合理食用調味品,為健康助力。

參考資料:

[1]《八角:從郎中的草藥箱到奧司他韋原料 》.中國烹飪2019年4月刊

[2]八角茴香油的提取工藝及抗菌、抗氧化性作用[J]. 付敏東,李成歡.中國醫藥導報. 2011(34)

[3]小花八角果實抗氧化活性部位化學成分研究[J]. 劉婷婷,武海波,陳艷艷,隋先進,任曉倩,王文蜀, 董旭俊.中草藥. 2014(05)

[4]花椒品種沿革及商品藥材調查研究[J]. 劉飛,潘歡歡,梅國榮,陳林,陳鴻平,劉友平.中藥材. 2016(07)

[5]花椒屬植物的藥理研究進展與展望[J]. 杜麗君,鄭國華,牛先前.熱帶作物學報. 2013(05) 

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